카페인은 주로 차, 커피, 초콜릿에서 발견됩니다. 그것은 크산틴-알칼로이드 화합물이며, 알칼로이드는 자연적으로 발생하는 물질이며, 대부분은 아미노산의 유도체입니다. 카페인을 그 자체로 맛보면 차에서 발견되는 쓴맛이며, 약간 떫은 느낌이 듭니다.
식물과 동물에서의 카페인의 용도
카페인은 식물에 살충제로 존재합니다. 곤충이 카페인을 너무 많이 섭취하면 마비로 인해 죽습니다. 인간의 경우 카페인을 섭취하면 중추 신경계 자극제로 작용하여 개인이 더 깨어 있고 상쾌함을 느끼게 합니다. 효과는 사람마다 다릅니다.
테오브로민이란?
테오브로민은 카페인의 유도체입니다. 인체에서 카페인의 대사로 생성되는 것 외에도 차에도 존재하며 카페인과 비슷한 효과가 있습니다. 차를 너무 오래 우려내면 테오브로민이 너무 많이 방출된다고 흔히 말하는데, 이는 놀라운 일이지만 사실 방출되는 것은 카페인입니다. 해결책은 다음과 같습니다. 차를 너무 오래 우려내지 말고, 차잎을 적게 사용하거나, 콜드 브루잉을 시도하세요.
차와 커피 중 카페인이 더 많은 것은?
240ml의 커피 한 잔에는 약 130~140mg의 카페인이 들어 있고, 240ml의 차 한 잔에는 약 15~50mg의 카페인이 들어 있습니다.
어떤 차의 카페인 함량이 낮을까요?
차의 카페인 함량에 영향을 미치는 요소는 여러 가지가 있습니다.
- 차잎의 연령: 차잎이 어릴수록 카페인 함량이 높아집니다.
- 제조 과정: 카페인은 발효 반응에 참여하지 않으므로 차 생산 과정에서 카페인 함량에 거의 영향을 미치지 않습니다. 로스팅만이 영향을 미치는데, 공정 중 온도로 인해 카페인이 차잎에서 승화되어 함량이 감소할 수 있기 때문입니다.
차를 볶는 기계 표면에 축적된 카페인은 처음에는 깨끗한 흰색 결정으로 보이지만 시간이 지나면서 어두워집니다.
차나무 품종:
차나무과에는 두 가지 주요 품종이 있습니다. 씨. 시넨시스 (작은 잎이 있는 품종) 및 C. 아사미카 (큰 잎 품종). 작은 잎 품종은 일반적으로 카페인 함량이 낮은 반면 큰 잎 품종은 카페인 함량이 높습니다.
카페인이 없으면 차가 더 나을까?
차에 들어있는 카페인은 와인에 들어있는 알코올과 같습니다. 카페인이 없으면 차는 풍미와 에너지가 없습니다. 탄산이 없는 스프라이트를 마시는 것과 같습니다.
카페인과 복통:
커피를 마시면 산성 역류가 생길 수 있고, 때로는 차도 마찬가지일 수 있습니다. 카페인은 위산 생성을 자극하여 불편함을 유발할 수 있기 때문입니다.
무엇을 해야 하나요? 볶은 차, 성숙한 차잎, 작은 잎 품종 등 카페인 함량이 낮은 차를 선택하세요. 아니면 식사 후에 차를 마셔도 됩니다.
차 볶기 과정에서의 카페인 용어 | "개털"은 무슨 뜻인가?
차를 볶을 때, 우리는 종종 "개털" 정도로 볶았다고 말합니다. 이것은 장시간 또는 고온 로스팅 중에 차의 카페인이 승화되어 차잎이나 그 과정에서 다른 물체의 표면에 부착되는 현상을 말합니다. 흰색 결정은 순수한 카페인입니다. 로스팅 공장에서 천장에 있는 두꺼운 흰색 솜털 층은 먼지가 아니라 고체 카페인 결정입니다.
차잎에 묻은 흰 가루는 우리가 '개털'이라고 부르는 것입니다(카페인).
카페인을 섭취하면 깨어있게 되나요?
카페인으로 인한 불면증은 종종 개인의 체질과 관련이 있습니다. 일부 사람들은 실제로 카페인에 민감하지만 많은 사람은 그렇지 않습니다. 차는 카테킨과 카페인의 상호 작용과 같은 여러 요인의 조합으로 인해 불면증을 유발할 수 있으며, 이는 위장 대사에 영향을 미치고 불편함을 유발합니다. 카페인은 또한 신진대사를 촉진하고 혈당 수치를 낮추며 사람들이 배고픔을 느끼게 합니다. 이러한 모든 요인이 수면 장애에 기여합니다.