말차의 영양과 건강 관리에 대한 자세한 설명

이전 블로그에서도 말차의 영양에 대해 언급한 적이 있지만 체계적으로 정리하지는 못했습니다. 이 글에서는 말차의 영양과 건강에 대해 심리적, 생리학적으로 자세하게 과학적으로 설명하겠습니다.

말차의 주요 화학 성분

말차에는 인체에 ​​필요한 다양한 영양소와 미량원소가 풍부합니다. 주요성분으로는 카테킨, 카페인, 유리아미노산, 엽록소, 단백질, 방향족물질, 셀룰로오스, 비타민C, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민E, 비타민K, 비오틴 등이 있으며, 칼륨 등 미량원소, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨, 아연, 셀레늄, 불소 등 총 30종 이상. 연구에 따르면 말차에는 수성 추출물, 유리 아미노산 및 엽록소 함량이 각각 약 35.63%, 7.20%, 0.85%로 높은 반면, 조섬유 함량은 약 8.70%로 상대적으로 낮습니다. 일반 녹차와 비교하여 말차는 고단백, 고아미노산, 저카테킨, 저카페인이라는 독특한 특성을 보이며, 카테킨, 카페인, 단백질, 아미노산 함량이 약 7.7%, 3.4%, 29.8%, 2.5%로 함유되어 있습니다. .

말차 품질에 영향을 미치는 요인

말차의 품질은 주로 가공 및 재배 방법에 의해 영향을 받습니다. 연구에 따르면 말차 생산에 대한 적합성 측면에서 감각적 요구 사항은 녹색과 신선한 맛이며, 이는 "고점 108개 및 저점 43개", 즉 높은 엽록소, 높은 테아닌 및 낮은 카테킨과 같은 특정 물리화학적 지표로 해석됩니다. 국내에서는 적합한 말차 품종이 많이 실험되고 선택되었으며, Zhongcha 108, Longjing XNUMX, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng 등과 같은 중소 잎 품종이 우세하고 일본에서는 Yabukita 및 Okumidori가 주요 품종. 말차에 적합한 차 품종의 일반적인 특징은 녹색을 띠는 얇고 큰 잎이며, 그 중 Zhongcha 시리즈(예: Zhongcha XNUMX)는 밝은 녹색 색상, 신선하고 순수한 향, 그리고 녹차와 어울리는 풍부한 차 향이 특히 뛰어납니다. 중국 말차의 특징과 중국인의 음주 습관. 가공 방법에 있어서, 찐 셀레늄이 풍부한 말차는 냄비에 구운 셀레늄이 풍부한 말차보다 셀레늄, 총 당 함량, 수용성 추출물이 훨씬 더 높고, 팬에 구운 셀레늄이 풍부한 말차는 아미노산, 카페인, 수분 함량이 약간 더 높습니다. 찐 셀레늄이 풍부한 말차보다 수용성 단백질이 풍부합니다. 재배 방법 측면에서, 적당한 차광과 조절된 빛 투과율을 갖춘 캐노피 아래 차양 재배는 아미노산, 엽록소 및 기타 성분의 축적에 도움이 됩니다.

말차의 건강상의 이점

말차의 건강 효능에 대해 말차의 건강 기능을 정서적 인지 및 스트레스와 불안 감소에 대한 효과, 지질 저하 및 체중 감소, 항암 및 항종양 효과, 항산화 효과, 항균 효과, 항염증 효과 등 XNUMX가지 측면에서 논의할 것입니다. -염증 효과, 인간 대사 반응 및 장기 보호와 관련된 효과, 항역전사 바이러스 활성.

(I) 말차의 진정 효과: 스트레스 감소 및 항불안 효과 이해

녹차 잎을 잘게 갈아 가루로 만든 말차는 독특한 맛뿐만 아니라 놀라운 건강상의 이점으로 인해 전 세계적으로 점점 더 많은 사랑을 받고 있습니다. 최신 연구에서는 기분과 인지 기능을 향상시켜 현대 생활의 스트레스로부터 벗어날 수 있는 잠재력을 강조합니다.

동물 실험과 임상 실험을 포함한 최근 연구에서는 말차의 스트레스 완화 및 항불안 효과를 조사했습니다. L-테아닌, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG), 말차의 카페인과 같은 성분은 기분과 인지 능력에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 카페인은 40mg의 저용량에서도 확장된 인지 작업 중에 주의력, 각성 및 활력을 향상시킬 수 있습니다. 순수 L-테아닌은 200mg부터 눈에 띄는 효과와 함께 휴식과 평온을 촉진합니다. L-테아닌과 카페인의 조합은 카페인 단독만큼 효과적이지는 않지만 주의 전환과 주의력을 향상시킬 수 있습니다.

녹차에서 발견되는 주요 아미노산인 L-테아닌은 쥐와 인간 모두에서 스트레스를 감소시키는 특성이 있는 것으로 알려져 있습니다. 본질적으로 녹차의 분말 형태인 말차는 L-테아닌과 카페인이 풍부합니다. 그러나 두 구성요소는 강한 적대적 관계를 갖고 있습니다. 연구에 따르면 말차의 스트레스 감소 효과는 카페인과 EGCG 대 L-테아닌 및 아르기닌의 몰비가 2 미만일 때 가장 강력하다는 것이 밝혀졌습니다. 임상 시험에서는 예상되는 스트레스 감소 특성을 지닌 말차를 섭취한 참가자들이 상당히 스트레스를 많이 받는 것으로 나타났습니다. 위약을 복용한 사람들에 비해 불안 증상이 낮았습니다.

또한, 연구에서는 심리적, 생리적 스트레스로 인한 불안 행동에 말차가 미치는 영향을 조사했습니다. 연구 결과에 따르면 말차를 지속적으로 섭취하면 스트레스로 인한 불안 행동이 줄어들 수 있지만 (카페인+EGCG)/(L-테아닌+아르기닌)의 몰비가 2를 초과하면 효과가 최소화될 수 있습니다.

말차의 항불안 특성은 말차 분말과 그 추출물을 쥐에게 경구 투여하는 실험을 통해 추가로 연구되었습니다. 결과는 말차 분말과 그 뜨거운 물 추출물 모두 불안을 완화할 수 있음을 나타냅니다. 항불안 효과는 도파민과 세로토닌 수용체의 활성화로 인한 것일 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

흥미롭게도 말차의 스트레스 해소 효과는 음료로 섭취하는 것 이상으로 확장됩니다. 말차 첨가 쿠키에 관한 연구에 따르면 15일 동안 이 쿠키를 매일 섭취하면 타액의 스트레스 지표가 크게 낮아졌으며, 이는 (카페인+EGCG)/(L-테아닌+아르기닌)의 비율이 스트레스 감소에 중요한 요소임을 나타냅니다. 말차는 쿠키와 같은 식품에 첨가되더라도 말차 마시는 데 익숙하지 않은 사람들에게 유익한 스트레스 완화 효과를 줄 수 있습니다.

본질적으로 말차는 단순한 트렌디한 음료 그 이상으로 등장합니다. 이는 정신 건강과 스트레스에 대한 회복력을 추구하는 데 있어 잠재적인 동맹자입니다. 전통 차로 즐기든 음식에 첨가하든 말차의 독특한 구성은 균형잡힌 라이프스타일에 가치 있는 추가 요소가 되며, 빠르게 변화하는 세상에서 평온함을 유지하고 집중할 수 있는 자연스러운 방법을 제공합니다.

(II) 지질 저하 및 체중 감소 효과

말차가 지방 감소와 체중 감소에 미치는 영향은 최근 몇 년간 보고되었습니다. 예를 들어, 2016년 Xu와 동료들의 연구에서는 말차의 물 추출물(수용성 물질)과 잔류물(수불용성 물질)이 어떻게 항산화 상태에 영향을 미칠 수 있는지, 그리고 고지방을 먹인 쥐의 혈중 지질과 설탕 수치를 조절할 수 있는지 조사했습니다. 뚱뚱한 다이어트. 실험에는 일반 다이어트(NC), 고지방식(HF), 그리고 다양한 농도의 말차 또는 그 성분이 보충된 고지방식을 섭취하는 XNUMX개 그룹의 XNUMX개 그룹이 있었습니다. XNUMX주 후, 가장 높은 말차 농도(MHD)를 투여받은 그룹은 HF 그룹에 비해 혈청 총 콜레스테롤(TC)과 트리글리세리드(TG) 수치가 현저히 낮은 것으로 나타났습니다. 좋은 콜레스테롤(HDL-C) 수치는 높았고, 나쁜 콜레스테롤(LDL-C) 수치는 낮았습니다. 또한, 말차는 혈당 수치를 눈에 띄게 감소시키고 혈청과 간에서 항산화 효소의 활성을 강화했습니다. 연구에서는 말차가 혈당 축적을 억제하고 지질 대사를 촉진하며 항산화 활동을 강화함으로써 유익한 역할을 할 수 있다고 결론지었습니다. 특히, 말차의 수불용성 성분은 고지방 및 고당분 식단의 영향을 완화하는 데 중요한 역할을 했습니다.

또한 두 가지 연구에서는 신체 운동 중 지방 산화를 향상시키는 말차의 역할을 강조했습니다. 카테킨, 에피갈로카테킨 갈레이트, 갈레이트 유도체, 카페인을 섭취하면 운동으로 인한 지방 산화를 향상시킬 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 2017년에 Willems는 말차 분말 섭취 후 최대 이하의 달리기에 대한 대사 및 생리학적 반응을 조사했습니다. 참가자들은 단식을 하면서 전날과 달리기 77시간 전에 말차가 함유된 캡슐을 섭취했습니다(각 캡슐에는 카테킨 12mg, 카페인 1mg이 함유되어 있습니다). 연구에서는 말차 가루가 환기, 산소 소비, 지방 산화, 탄수화물 산화, 심박수 또는 인지된 운동에 어떤 부작용도 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 30년 후, Willems는 말차 녹차 음료가 신진 대사, 생리학 및 빠르게 걷는 동안 인지된 강도에 미치는 영향을 조사했습니다. XNUMX명의 여성 참가자는 걷기 테스트 전날 말차 XNUMX컵(각 컵에 말차 XNUMXg 함유)을 마셨고 걷기 테스트 XNUMX시간 전에 한 잔을 마셨습니다. 말차는 생리학적 및 인지된 강도 반응에 영향을 미치지 않았지만, XNUMX분 동안 빠르게 걷기 동안 호흡 교환 비율을 감소시키고 지방 산화를 강화했습니다. 그러나 체중 감량 계획에서 말차가 신진대사에 미치는 영향이 과장되어서는 안 됩니다. 이 두 연구 결과의 차이는 운동 강도, 성별, 참가자의 체격, 말차 섭취 방식 및 양을 포함한 다양한 요인에 기인할 수 있습니다.

(III) 항암 및 항종양 효과

말차에는 항암 특성을 갖고 종양 성장을 억제하는 것으로 보고된 카테킨과 같은 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 말차에는 상당한 항암 특성이 있는 것으로 추측됩니다. 많은 실험에서 말차의 항암 특성이 밝혀졌습니다. 1993년 Wakai의 초기 연구에서는 역학조사를 통해 흡연, 커피 섭취, 홍차, 말차(녹차분말), 콜라와 같은 생활습관 요인이 방광암 예후에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 그러나 이 사례 대조 연구에서는 말차를 전혀 마시지 않은 사람과 마차를 마신 사람만 구별하여 장기간 섭취하면 항암 효과가 있을 수 있음을 시사했습니다. 이후 1996년에 Matsushima 등은 부틸-n-(4-히드록시부틸)니트로사민(BBN)에 의해 유발된 쥐의 방광 종양에 대한 다양한 차가 억제 효과를 연구했습니다. 연구에서는 말차 치료군과 대조군 사이에 종양 크기와 수에 유의미한 차이가 없음을 발견했습니다.

1999년 사토는 쥐에게 BBN을 유사하게 처리한 다음 녹차, 말차, 센차, 우롱차, 홍차가 포함된 물을 먹였습니다. 말차를 투여한 그룹에서는 평균 종양 크기에 유의한 차이가 있었지만, 쥐들 사이에는 종양 수에 눈에 띄는 차이가 없었습니다. 궁극적으로 녹차 그룹은 종양 성장에 대해 가장 강력한 억제 효과를 나타냈습니다. 또한, 녹차 섭취와 녹차분말 섭취가 방광 종양에 미치는 영향을 비교한 결과, 치료군 간에 종양 수는 큰 차이가 없었지만, 평균 종양 크기는 상당히 차이가 나는 것으로 나타났습니다. 분말 녹차는 가장 실질적인 억제 효과를 나타냈으며 전체 종양 부피는 대조군의 13%에 불과했습니다.

시험관 내 암세포 실험에서는 EGCG가 항증식, 항종양 및 항산화 특성을 갖는 PPARγ(Peroxisome Proliferator-Activated Receptor)를 조절할 수 있음을 보여주었습니다. 2017년에 Schroder는 PPARγ 의존성 유방암 세포주(MCF7 및 T47D)에 대한 말차 추출물의 효과를 연구했습니다. 그 결과, 말차 추출물을 처리한 T47D 세포에서는 PPARγ의 발현이 증가했으며, 50μg/mL 농도에서 유의하게 증가한 반면, MCF7 세포에서는 눈에 띄는 증가가 없었습니다.

2019년까지 슈뢰더는 말차, 녹차 및 그 성분의 유방암 세포에 대한 항암 잠재력을 연구했습니다. 이 연구에서는 말차의 EGCG와 케르세틴이 에스트로겐 수용체 양성 및 음성 유방암 세포의 성장을 모두 억제한다는 사실을 발견했습니다.

종양 줄기 세포에 대한 말차의 영향에 대한 Bonuccelli의 2018년 추가 연구에 따르면 말차는 약 0.2mg/mL의 IC으로 조직 배양에서 유방암 줄기 세포(CSC)의 증식을 실제로 억제할 수 있는 것으로 나타났습니다. 대사 표현형 분석에 따르면 말차는 미토콘드리아의 산화 대사와 해당과정의 흐름을 억제하여 암세포를 보다 정지된 대사 상태로 만들 수 있습니다. 단백질체학 분석에서는 말차 처리에 의한 특정 미토콘드리아 단백질과 해당효소의 하향조절이 밝혀졌습니다. IPA(지능형 경로 분석) 소프트웨어를 사용한 생물정보학 분석에서는 말차가 mTOR 신호 전달, 특히 40S 리보솜 구성 요소를 하향 조절하는 데 큰 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이는 말차가 mTOR의 억제제로 작용할 수 있다는 흥미로운 가능성을 제시합니다. 또한 항산화 반응, 세포 주기 조절, 인터루킨 신호 전달 등 다른 주요 경로도 영향을 받았습니다. Bonuccelli의 결과는 말차가 암세포 대사 재프로그램을 중재함으로써 상당한 치료 잠재력을 가질 수 있다는 개념과 일치합니다.

(IV) 항산화 효과

차에서 발견되는 카테킨의 항산화 특성은 잘 알려져 있습니다. 녹차의 분말 형태인 말차에는 다른 항산화제를 포함하여 이러한 카테킨이 포함되어 있습니다. 독특한 가공 방식으로 인해 말차는 끓일 때 표준 녹차보다 더 많은 영양소와 폴리페놀 화합물을 방출할 수 있습니다. 후지오카는 2016년 연구를 통해 찻잎을 분말로 분쇄하고 뜨거운 물에 저어주는 과정이 동일한 양의 전체 찻잎에 비해 강력한 항산화제인 EGCG의 추출 농도를 2018배로 높일 수 있다는 것을 입증했습니다. 또한, 분말 녹차(말차)는 동일한 양의 찻잎보다 활성 산소종(ROS) 생성에 대한 더 높은 억제 효과를 나타냈습니다. 이는 카테킨 함량이 높고 입자가 미세한 말차가 잎차에 비해 뚜렷한 기능적 이점을 제공할 수 있음을 시사합니다. XNUMX년 Burcus와 동료들의 연구에서는 세 가지 종류의 말차, 말차, 링곤베리, 프로바이오틱 균주(대조군)를 기반으로 한 주스, 그리고 하나의 상업용 녹차의 생체 활성을 조사했습니다. 연구 결과에 따르면 항산화 능력은 카테킨 수치와 카페인 함량과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 화합물의 함량은 차 샘플에 따라 다르며 말차는 가장 미세한 입자로 존재하며 가장 높은 항산화 잠재력과 관련이 있습니다. 같은 해 Farooq의 연구에서는 같은 브랜드의 찻잎 녹차, 봉지 녹차, 가루 말차 사이의 활성산소 제거 능력에 큰 차이가 없음을 발견했습니다. 이는 차의 형태(잎차, 봉지 또는 분말(말차))가 자유 라디칼을 중화시키는 효능을 결정적으로 결정할 수 없음을 시사합니다. 정리하면, 분쇄 과정으로 인해 말차 분말 물 추출물의 카테킨 함량이 동일한 양의 찻잎에 비해 더 높을 수 있음을 유추할 수 있습니다.